当我谈论品鉴时，我究竟在谈论什么？

葡萄酒品鉴看似深奥，却有迹可循，看似主观，却又有一定共识。当我明晰舌尖上的葡萄酒要素，品鉴也能因此变得简单。 Wine tasting seems recondite and subjective, but there still exist some patterns that we can obey. When we master the main gustatory elements of wine tasting, it will be quite easy.

葡萄酒品鉴看似学问很深，但归根到底围绕的都是舌尖能感知的几大要素。当我在品鉴一款葡萄酒时，我往往使用我的味觉来感知酒中的甜度、酸度和苦味，而香味特征则是通过舌头升腾至鼻腔后部时感知的。

图片来源：Club Torres

1. 甜度

　　最容易感受到甜味的是舌尖。根据葡萄酒的残余糖分含量高低，一般葡萄酒分为干型、半干型、半甜型和甜型。几乎所有的红葡萄酒和大部分白葡萄酒都是干型，即酒中的残留糖分含量在4克/升以下。在品尝白葡萄酒的时候，如果尝起来觉得稍微有点甜味时，这款酒一般就为“半干型”。

　　2. 酸度

　　酸性物质是维持葡萄酒平衡性的重要要素，正是酸性物质的存在，葡萄酒才得以保持清爽和活力。葡萄酒中的酸性物质来自于两部分，一是葡萄本身，如酒石酸、苹果酸、柠檬酸等，二是酿酒工艺，酿造过程可产生琥珀酸、乳酸、醋酸等。

　　舌头两侧对酸度最为敏感，而感知酸度最直接的方式是感受口腔产生的唾液，当口腔分泌的唾液越多时，酸度则越高。

　　3. 单宁

　　牙龈是感受单宁最灵敏的区域。单宁是葡萄酒中让口腔感觉紧致的酚类物质，它给人的直观味觉是又干又涩，这种干涩感是单宁与口腔唾液中的蛋白质发生反应产生的。葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮，而其含量的高低则取决于酿酒过程中浸皮时间的长短。成熟的单宁会给予葡萄酒丝绸般的质感和优雅的结构。

　　4. 酒精

　　酒精产生于葡萄酒的发酵过程，发酵时酵母在氧气的作用下会将葡萄的糖分转化为酒精和二氧化碳。酒精的存在可以使葡萄酒显得丰满厚实，同时也能赋予葡萄酒陈年潜力。在口腔中，我通常通过与葡萄酒液的接触感知酒精度，当一款葡萄酒让你的口腔产生灼烧感时，可以判定这款酒的酒精含量较高。一般来说，低酒精度是指一款酒的酒精度在10.5%至11.5%之间，而高酒精度则是指酒精度在13.5%至14%之间。

　　5. 酒体

　　酒体是指一款葡萄酒带给口腔的重量感和饱和感，是对浓度、质感和粘度的综合感知，也是酒精、单宁、糖分及果味的综合体现。酒精撑起了整瓶酒的架构，而单宁、糖分和果味则更像葡萄酒的必备装饰品。如果我说一款酒酒体平衡，那意味着这款酒的各个成分达到了一种和谐的状态。

　　6. 余味

　　余味指的是当咽下或吐出葡萄酒时，口腔中香气的停留时间。一般而言，余味时间长于8秒时可评定为余味较长，而一款酒的余味越长，则表示该酒的风味浓郁度越高，品质也越上乘。（文/Irene）